Tips Buat Kamu yang Mau Bikin Caramelized Onion Renyah Tidak Pahit, Anti Gagal
Caramelized Onion – Kehadirannya mamapu meningkatkan profil rasa masakan secara signifikan. Namun, proses pembuatannya sering kali menjadi tantangan, di mana hasil akhirnya lembek, gosong, atau bahkan terasa pahit, menimbulkan frustasi bagi banyak koki rumahan.
Baca Juga: Vietnam Dinobatkan Sebagai Destinasi Kuliner Terbaik di Asia 2025, Italia Jadi yang Terbaik di Dunia
Masalah ini muncul karena kesalah pahaman dalam teknik memasak yang tepat untuk mendapatkan tekstur yang di inginkan. Banyak yang mengira karamelisasi lambat adalah kuncinya. Padahal metode tersebut justru menghasilkan bawang yang lembut dan jammy. Untuk mencapai kerenyahan, di perlukan pendekatan yang berbeda.
Pertama Pilih Jenis Bawang yang Tepat
Pemilihan jenis bawang adalah langkah awal yang krusial dalam tips bikin caramelized onion renyah tidak pahit. Bawang merah atau bawang bombay kecil (shallot) sangat di rekomendasikan untuk bawang goreng renyah, terutama dalam masakan Asia Selatan, karena memberikan tekstur renyah dan rasa bawang yang segar akan memberikan fondasi terbaik untuk proses karamelisasi.
Kedua Iris Tipis dan Seragam
Untuk mendapatkan hasil yang renyah dan matang merata, sangat penting untuk mengiris bawang secara seragam dan setipis mungkin. Potong menjadi irisan yang sangat halus, bisa berupa silver atau setengah lingkaran. konsistensi dalam ukuran ini memastikan semua bagian bawang dapat matang secara bersamaan secara beramaan dan mencapai tingkat kerenyahan yang sama.
Gunakan pisau yang sangat tajam atau mandolin untuk membantu Kamu mencapai ketebalan irisan yang konsisten, idealnya sekitar 1/4 inci. ketajaman alat potong akan mencegah bawang hancur dan mengeluarkan terlalu banyak air sebelum dimasak. Pastikan setiap iriasn memiliki ketebalan yang serupa untuk memastikan pemasakan yang merata dan menghindari ada bagian yang gosong sementara bagian lain masih mentah.
Ketiga Keringkan dan Beri ‘Dusting’ Cornstarch (Rahasia Renyah)
Setelah diiris sebarkan bawang di atas tisu dapur atau kain bersih selama beberapa menit untuk menghilangkan kelembapan berlebih. Langkah pengeringan ini sangat krusial karena air adalah musuh utama krenyahan. Semakin kering bawang akan bawang sebelum di goreng, semakin renyah hasilnya.
Beberapa koki Profesioanal menaburkan semua tepung maizena (cornstarch) atau tepung jagung secara merata pada irisan bawang. Penambahan bubuk ini berfungsi ganda: membantu menyerap sisa kelembapan dan menciptalkan lapisan tipis yang akan menjadi sangat renyah saat digoreng. Ini adalah rahasia kecil untuk menghasilkan kerenyahan maksimal.
Terakhir Gunakan Minyak yang Cukup dan Panaskan dengan Benar
Panaskan minyak dalam jumlah yang cukup dalam wajan besar , lebar, dan berdasar tebal. Wajan besi cor sangat di rekomendasikan karena kemampuannya menahan panas secara merata di seluruh permukaan, yang esensial untuk pemsakan yang konsisten. jika tidak ada, wajan stainlees street besar juga bisa digunakan.